 Atualmente quase já não ouvimos mais falar de Culinária, não me refiro aqui a pratica de cozinhar, mas a aplicação da palavra em si, que vem sendo, cada vez mais, substituída pelo termo e pseudo-sinônimo Gastronomia.
Seja por modismo ou pela opulência da palavra que sugere a ouvidos leigos, um certo conhecimento da parte de quem a pronuncia, Gastronomia é muito mais do que presume o senso comum. Embora tenha propósitos afins, Gastronomia e Culinária são coisas distintas, vejamos alguns definições baseadas nos léxicos Aurélio e Houaiss.
Culinária
A arte de cozinhar.
Arte Culinária
Arte de preparar alimentos segundo normas gastronômicas ou dietéticas.
Gastronomia
Palavra formada pela união das palavras oriundas do Grego
(GASTER = Estômago) + (NOMO = Lei) + (IA = Sufixo que tem função de substantivar a palavra)
Gastronomia era entendida como sendo: Estudo e observância das leis do estômago.
Posteriormente ganhou o seguinte significado:
Modo ou maneira de preparar as iguarias tornando-as mais palatáveis e digeríveis, a fim de obter-se o máximo de deleite ao degustá-las.
Baseado nos conceitos acima podemos concluir que a Culinária está relacionada a arte, e os elementos dessa arte são os alimentos. Ainda podemos enveredar no entendimento de que a Culinária, como toda expressão artística é também uma expressão cultural e por sua vez a cultura está relacionada aos valores e tradições de um povo que habita uma determinada localidade ou região.
Logo podemos concluir que a Culinária é a expressão artística e cultural de um povo através utilização dos alimentos. Podemos confirmar a veracidade deste conceito por meio de livros sobre o tema ou mesmo através da prazerosa prática do chamado “Turismo Gastronômico”.
Dentre os fatores que influenciam na Culinária de uma localidade ou região, podemos citar:
Fatores Físicos
• Relevo
• Tipo de solo
• Vegetação (vegetação autóctone, vegetação inserida pelo homem)
• Clima (índice pluviométrico, incidência de sol
Fatores Humanos
• Cultura da população autóctone
• Cultura do colonizador
• Cultura dos escravos
• Cultura dos imigrantes
• Relações de troca conflituosas (invasões, guerras)
• Evolução tecnológica (equipamentos e utensílios)
• Tendências (Nouvelle Cuisine, Fast Food, Fusion Cookery, Slow Food)
• A Globalização
A Gastronomia por sua vez, é quase uma ciência, no que toca as técnicas de manipulação dos alimentos, preocupada não apenas com a apresentação e sabor das receitas, mas também com a digestibilidade dos pratos elaborados. Logo como técnica ou ciência a Gastronomia é algo universal, podendo e devendo ser aplicada a todos os tipos de Culinária existentes no planeta, sem incorrer no risco de descaracterizar esta última.
Esclarecimentos a parte, o fato é que a frivolidade cotidiana, com um empurrãozinho da mídia, transformou o termo Culinária em démodé e Gastronomia na gíria cult do momento. Pois bem, quem freqüenta restaurantes finos e fala Gastronomia é chique, mesmo que não saiba aprecia-las.
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