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| O queijo acompanha bem vários pratos e praticamente qualquer tipo de bebida. Porém até hoje não se encontrou melhor acompanhamento do que um bom vinho. Originária da França (mais especificamente da Provence), a união de queijos e vinhos é uma opção agradável de reunir os amigos e virou costume entre os brasileiros. |
Roquefort,
Gorgonzola e Cia.
São os mais conhecidos dos queijos azuis; portanto, devido ao alto teor de sal, neste caso os opostos se atraem; ficando uma combinação bem adequada com vinhos brancos de sobremesa ou tintos fortificados.
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Parmesão, Grana
Padano e Cia.
O parmegiano é um queijo de leite de vaca feito numa determinada região perto de Parma. O grana padano é quase igual, mas pode ser feito numa zona muito maior. Queijos afinados longamente e que ficam quase secos, salgados, com um toque picante muito gostoso; combinam bem com vinhos tintos intermediários, não muito potentes e tânicos; combinações interessantes: Chianti Clássico, Merlot do Rio Grande do Sul, Malbec, Argentino ou brancos de bom corpo. |
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Camembert e Brie
O Camembert é da Normandia e o Brie da Ile de France perto de Paris. Similares em muitos países; são os queijos que possuem uma camada de fungo. Portanto pedem tintos leves que podem ser servidos bem refrescados, como Beaujolais, Merlot e Pinot Noir. |
Suíços, Prato e Cia.
São queijos de vaca com massa prensada e de casca dura. O emental e o gruyère, omes de suas comunas na Suíça, são os mais conhecidos. No Brasil criou-se uma diversidade muito grande dessa linha, como o gouda. Pedem vinhos com maior acidez; os passados em madeira ficam bem interessantes; como um Chardonnay ou um Riesling ou um Pinot Noir. |
PESCADA EM CROSTA DE TOMATES SECOS COM LEGUMES PROVENÇAIS
Modo de fazer: Pescada em crosta - Pique os tomates secos e acrescente o pão de fôrma, formando uma farofa úmida. Reserve. Tempere os filés de pescada com sal e pimenta e, sobre eles, coloque um pouco da farofa de tomates secos, apertando um pouco para que fique aderido. Faça o mesmo em todos os filés. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite os filés (somente a parte de baixo) por 5 minutos. Retire os filés e acomode-os em uma assadeira pequena. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 5 minutos, até dourar bem a crosta.
Legumes provençais - Em uma assadeira, coloque todos os legumes. Regue com o azeite, acrescente o tomilho, o alho, o sal e a pimenta e leve coberto com papel-alumínio ao forno pré-aquecido (200ºC) por 15
minutos (ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente caramelados). Sirva a pescada em crosta de tomate seco com os legumes provençais.
Nota: Lembrar que as cenouras e as batatas cozinham mais lentamente que os outros legumes, por isso a diferença de tamanho no corte. Caso prefira, pré-cozinhe as cenouras e as batatas. |
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