Exija sempre informações sobre o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mesmo assim, confira algumas dicas que podem ajudar você a identificar o legítimo bacalhau:

- Observe a forma do peixe. O bacalhau legítimo é largo, permitindo o corte em lombos. E o rabo é quase reto ou um pouco curvado para dentro. O bacalhau branquinho não é o legítimo. Sua verdadeira cor é “palha” e sua pele solta com facilidade. É só testar puxando um pouquinho.

- Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Se ele apresentar manchas pretas ou marrons, podem ser resíduos do próprio peixe, como sangue ou bílis. Isso significa que o trabalho de limpeza não foi bem feito.

- Repare se o peixe está bem seco. Pegue-o firmemente pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto, ou quase reto, é porque está bem curado. Mas se dobrar para baixo, é um sinal de mal curado e úmido.